黄色糖液变成红棕色。

糖液随着温度的升高，冲破油脂，翻滚成大泡泡。

现在还没有到时候，糖的甜香开始散发。

很快，大泡泡变成小泡泡，绵密细致，焦香开始显露。

就是这个时候！

沈木犀将手边四方块的五花肉沿锅边滑入，顺势翻炒。

沈木犀稍微松了口气，糖没有糊。

糖糊就是一瞬间，沈木犀觉得就像她曾经理解的爱情一样。

陈炎好像什么都好，长得也帅，但就是太心急了。

一把猛火将甜蜜的生活，烧了个焦。剩下的就是在沈木犀嘴里泛起的苦糊味。

陈炎的吃相太难看了。

不能继续想了，想想沈木犀得吐了。

肉选择的是肥瘦均匀，三线分明的正五花。

经过油温的烹制，已渐渐上起了红润的光泽。

一勺老抽、两勺生抽、一勺红乳酱汁，继续上色。

颜色越发好看了，酱汁挂在肉上越发紧致，水气与油色渐渐剥离。

感觉现在就很好吃了。

这时胡大力又端过一大碗水。

沈木犀开心地接过，伸手探着碗边的温度，笑了。

“二师兄，这凉水是在考我呢？”

“加水，开烧了呀！”

沈木犀心道，真是有够阴险的，这凉水一入，锅内迅速降温，肉就紧了，再想煮得软烂好吃就难了。

沈木犀仍是保持着最后的礼貌，笑着没有接胡大力的水。

她转头拿过开水瓶将热水倒入锅中。

胡大力悻悻地看向陈炎，陈炎却一副蛮不在乎的样子。

“这小师妹，真是不会做菜。这猪肉天生就是有味儿的，调味到这番，去腥的事儿都忘脑后了。葱姜不加，料酒也不下，其他香料更是不聊了……我看也就是会炒炒糖色。”

陈炎的身后，不知是谁在叨叨，说得挺有道理，仿佛把陈炎没说出来的话，全说了一样。

陈炎的嘴角牵出一丝轻蔑的笑意。

锅内的水复开，翻滚起大大的水泡。

沈木犀认真地将水面中泛起的血沫捞起打掉。

这让一旁的陈炎稍挑了下眉。

其实新鲜和水分少的猪肉几乎可以做到没有血沫，这也是检验猪肉采购的标准之一。

这是沈木犀爷爷作为杀猪匠的教导。

小时候沈木犀总爱围着锅台转，爱吃成了她的标签。

美味是一种直接的感受，它让人感到满足和最实在的幸福。

“肉类食材，新鲜是最关键的。像红烧肉这样长时间烧制的菜，水份的蒸发扬散，也可以去腥。如果觉得还不够，要干嘛呀，接下来？”

爷爷看着两眼泛光等着美味的小木犀，轻声问道。

“快，快一点，我饿了！要加酒，这样就可以加速挥发！”

爷爷看着嘴馋的小木犀笑出了声。

“好好好，加酒！”

木犀爷爷从柜中拿出一个土陶罐，在沈木犀的眼前晃了晃。

……

回忆如昨，沈木犀手边正拿着先前在菜场里换来的土陶罐。

沈木犀打开罐子，将鼻子凑近闻了闻。

很新鲜的醪糟，沈木犀将干净的勺子篦出米酒汁，盛出加进了锅里。

大火的锅内仍在翻腾，与之前不同的是散出阵阵甜柔的酒香。