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份的，大家跟着做的时候记得把握一下每种食材的用量啊。” “刚才没记住具体原料用量的也不用着急，等一会儿我们工作人员会把今天我用到的食材的份量全部贴在置顶评论里。” 程星然展示完就开始按照自己的节奏继续处理起食材来，一把菜刀被他用得花样百出、虎虎生风。 手机屏幕前的观众感觉怎么才看他刚开始干活呢，没一会儿食材就已经全被处理好了。 ----------------------- 作者有话说：感谢在2022-08-1312:07:36~2022-08-1411:24:00期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：云门涯5瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ “处理食材的时候有几个地方需要大家稍微注意一下。” 鸡脯肉已经被程星然均匀地切成了薄片,他从中随意捏了两块出来对着镜头展示。 “首先就是鸡脯肉的大小和厚度尽量每片都要切得差不多，厚度需要切得稍微薄一点，就像这样微微透光就行。” “对大小和厚度的要求主要是为了后续鸡肉卷的处理。我们后面还要在鸡肉片里加上虾茸和松子,再加上等一会儿正式上锅的时候,为了能够保持鸡卷口感的鲜嫩,所以油炸和炒制勾芡花费的时间都不会很长。” “鸡肉的表面不用处理得很干燥,因为等一会儿卷好肉卷之后,在鸡肉卷的两端要蘸上刚刚处理好的火腿末和青菜末,所以外表面要保持一定的湿润度。” “在鸡肉片里侧涂抹上处理好的虾茸,再放上松子这两步就没什么特别要注意的点了,记得虾茸摸得均匀点，不要贪图量多，一次性加入很多虾茸就行了。” 程星然强调了制作要点，就开始着手制作松子鸡卷。 他先将鸡肉薄片逐片摊平排在案板上,再从旁边随手拿了一把不锈钢勺子，用勺子舀起虾茸放在鸡片上再直接用勺背抹开。最后将炒制好的松子仁也均匀等份分好,放在虾茸中间。 现在正直播呢！自己就这么蒙头做，完全不和观众互动好像也不好。 程星然想了想又抬头和镜头互动了几句。 “接下来卷松子鸡卷的过程还挺治愈的,蘸火腿和青菜的时候你们就当正在用手指饼干蘸巧克力酱就行了,不用太强求一次性一定要蘸上很多，咱们先保证鸡肉卷的两头都有东西。” ≈nbsp; 公屏上正聊着欢，程星然已经把今天要做的这一批松子鸡卷全处理好，就等着下油锅炸制了。 程星然：“这里还要再提两句哈。” “咱们做这种油炸食物的时候，不要着急，放食材下去的时候记得要一个一个放进去。不用害怕炸出来的食物生熟程度不一样，咱们放食材的动作快一点就行。” “然后这道松子鸡卷我们放下油锅之后就这样拿起铁勺拨弄几下，防止它们粘连在一起，动作不用大，轻轻动动就好了。” 程星然一边说着，一边用大铁勺在锅里拨动了几下，等锅里的鸡肉卷鸡肉部分颜色变成白色之后，就一把全捞了出来。 他拿了一双筷子在其中夹了一个松子鸡卷出来，“因为两端都已经被蘸上了熟火腿末和青菜末，所以我们看这道鸡卷有没有被炸好，主要就根据中间鸡肉这部分。” “大家制作的时候看到鸡肉变成了白色，就可以从油里捞出来了。” 老杨顺势将副摄像头推进聚焦到现在初步炸制好的鸡肉卷上，刚刚从油锅里捞出来的鸡肉卷表面上泛着诱人的油光，红的、白的、绿的，色彩诱人的不得了，镜头凑得近了仿佛还能听到轻轻的“滋滋”声。 程星然换了一口炒锅，直接开大火，在锅里倒入了一些清汤、料酒和湿淀粉，等锅里冒出了沸腾的气泡就一口气倒入了所有鸡肉卷稍微颠翻一下，让每个松子鸡卷都裹上芡汁。 刚刚被捞出油锅的鸡肉卷已经被简单地沥过油，在加入了没有油脂的芡汁之后