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…是谁明明抄起了小本子却没有记下来注意事项,光顾着看主播的小脸蛋去了，肉长的位置也太q了吧，好适合被我一把捏住！！】 程星然继续按照自己的固有流程介绍着其他制作水煮牛肉需要使用到的食材,同时说明着选用的食材的特点。 “水煮牛肉和牛肉焦饼不一样,虽然大家都是以牛肉为主材料的菜肴，但是我们在制作水煮牛肉的时候一般会选用质地比较松软肥嫩的牛里脊，这样最后的成品吃到嘴里会感觉更鲜嫩。” “当然也有和牛肉焦饼相类似的材料，所以我才把这两道菜肴放在前后个讲。” 程星然端起一碗装着调料的瓷碗展示给镜头看，“就是这个,大家还有印象吗？是我们制作牛肉焦饼的秘密武器哈！” “醪糟汁！” 程星然对着镜头还加了一句，“魏导做节目的时候一定要记得给我们醪糟汁加一个bg啊！再来个金光闪闪的特效什么，这样才能显出它的身份。” 弹幕里面也刷了一片。 程星然接着往下说明：“醪糟汁的作用我之前提过了哈，不过肯定有新观众进来我们直播间的么，我现在再啰嗦一句。” “加入醪糟汁主要是为了增加肉的风味，一般可以让味道更厚重柔和一些。” ?如?您?访?问?的?网?址?f?a?布?y?e?不?是?i??????????n???????2??????????则?为????寨?站?点 “不想专门去买醪糟汁的话，用料酒也可以，自己家里做菜就什么调料顺手就用什么材料，方便最重要。” 程星然和很多教学美食做法的直播间不同，很多做菜需要用到的调料和食材他不会给出一个唯一的确定答案，尤其是针对那些有替代性的原材料，他还是希望观看他制作美食直播的观众根据自己手头就有的材料先试着做做看。 买各种食材调料也是要花钱的么！零零散散加起来不少钱呢！ 大家赚钱都不容易，能省一笔是一笔嘛！ 程星然把准备好的蔬菜也逐样展示出来，老高适时推进镜头，已经被清洗好的白菜豆芽在屏幕上显得尤为鲜嫩水灵，“最后就是水煮系列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照传统方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯这些。” “不过要是自己在家里做的话，自己喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜好了！” “就是要注意一下，一般放在水煮系列里面的蔬菜会更多地选择口感爽脆的，除了我准备的这三种之外，像是莴笋啊、黄瓜啊……这些食材也经常会被选择用来放在水煮牛肉里。” 程星然拿着菜刀三两下就将牛肉切成了薄片，同时解释着：“处理肉的时候切成3毫米左右的厚度就行，长宽上就不用切得太小，5厘米长，3厘米块这样就差不多了，最重要的是要薄一点。” “同样的啊，鸡肉、猪肉其实也行，不过我更喜欢牛肉一点。” 程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗里加入酱油、盐、醪糟汁先进行调味，再在碗里倒入了一些调好的湿淀粉。 “加入淀粉的目的是为了让牛肉片在后续的烹制过程里不会因为加热而失水变老，这一步大家记一记啊，一定不能少！！” 既然是在做这道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，计划着认认真真将每一个步骤的重点都讲解清楚。 虽然理所当然会有一部分观众自己回家能够学会这道水煮牛肉的做法，同时小食店相应的会减少一部分顾客，但是制作美食、分享美食本来就是一件让人开心的事情，不管是摄像机镜头前的程星然，还是手机屏幕前的观众，只要一起来享受这个过程就好了。 程星然把准备好的花椒和辣椒分了一部分出来，锅里也不放油，直接将花椒和辣椒炒热，然后抄起菜刀，用刀背把花椒和干辣椒一起敲成碎末。 “炒制辣椒花椒这个时候的火候大家要特别注意一下！画个重点啊！” “炒得不够，那么这两个的香气就不会充分地散发出来，但是要是炒过头了，万一炒糊了，那这些就全都不能用了，不然会影响最后成品的味道。” 然后程星然把炒锅放旺火上烧着，里面加了少许油烧热，一次性放入了准备好的各色蔬菜进行炒制。 “蔬菜用大火炒到断生就可以了，不用炒特别久，因为后续还要再涮一下。” “这一步千万不能选择改用水焯，不然会让蔬菜的水分太大了，让菜容易软烂，影响口感和外观。” “再后来就是大家熟悉的下豆瓣炒红油环节了啊，这部分也没什么特别要关注的，我就快速带过了。” 程星然锅内烧油下豆瓣炒出香气和红油，倒入热汤煮