那四个纨绔平时吃惯了油水丰厚的菜式。

大鱼大肉肯定不脱的。

她家这个酒楼虽说是镇子上最大最好的酒楼，肯定比不上安陆县的酒楼，甚至不如安陆县的一些传承久的小食肆。

至少人家知晓这些当地的富家公子哥的口味。

她家这酒楼准备的食材肯定也不如安陆县酒楼食肆丰盛。

不是她家酒楼不准备。

是准备了上好的食材，做出来给谁吃呢？

那食材好，用料足功夫足，那自然是卖的贵。

一个镇子上的客源是无法和安陆县的客源比的。

“赵师傅，咱们这次菜式不用酒楼现有的。”苏秋边看大厨房的食材，边利落的说道。

赵大厨“啊”了一声。

担忧道：“那咱们做什么菜式应付他们啊？”

“这大肉是早上过油的吧？”苏秋看着那过油的肥瘦相间的厚块大肉询问赵大厨。

赵大厨忙点头，“回东家，是今儿早起炸出锅的大肉。”

苏秋点点头，再问赵大厨可有晒干的干菜。

赵大厨说只有干线豆。

苏秋愣了愣，待赵大厨拿出来给她看时，她就明白了。

原来是晒干的豇豆啊。

她原本是想要做个梅菜扣肉的。

既然没有梅菜，那用豇豆干也极好。

赶紧让赵大厨用开水泡发起来。

时间紧，用开水泡发更快。

拿筷子插了一下炸熟的肉块后，还挺软烂。

这也情有可原，这古人的牙齿清洁不大行，很多才二十好几的年轻人牙齿就松动了，喜欢吃些软烂的。

那这道扣肉做起来就快了。

苏秋先指导赵大厨炒糖色，再下入炸肉块上色。

待上好色后，捞出肉块控干，再起另外一个干净铁锅，倒入豆油。

待豆油五六成热时，再次放入上好色的炸肉，尤其要注意将肉皮朝下，用微小的炭火慢慢炸至肉皮焦黄。

到这一步的时候，香味就“挠”一下窜出来了。

行家看门道。

赵大厨眼睛都亮了起来。

忍不住深深吸气，表情不自觉的陶醉起来。

他做了二十几年厨子了，还是第一次知道，这猪肉还能做的这般香的挠人。

苏秋没多话，继续指导他。

复炸的厚肉片炸的香味扑鼻，色泽金黄喜人。

苏秋看着差不多了吩咐赵师傅盛起放到一边晾凉。

这冬日天寒，很快也就凉了。

赵师傅又在苏秋的指导下将凉掉的厚肉块切成薄片。

切成的薄肉片肉皮向下且均匀排列在稍大的白瓷圆盘上。

再在肉片上面铺泡发好切成小段的豇豆干，再加提前炸香的桂皮八角这些调味的香料油和提前搅拌好的盐水。

为了增鲜，苏秋又特意放了半勺吊好的杂骨高汤。

再均匀的淋入酱油再上一道色。

一切都准备好后，另起一锅上水，锅里放上竹制的蒸盘，然后放入这道豆角干扣肉进行蒸制。

“姑娘，这道菜式可真新鲜！”赵师傅忍不住夸赞，“这姑娘这样做出来，一定很好吃的。”

“嗯。”苏秋随意应了一声，“炸肉炸的很熟，这道菜蒸个两刻钟就差不多能起锅。”

她看过了，这豇豆干本就是用嫩的晒干的，再用热开水泡发的，很容易熟透的。